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Les Composés Organiques Volatils (COV ou VOC en anglais pour Volatile Organic Components) sont des composés organiques qui sont volatiles, c’est à dire qu’ils s’évaporent facilement dans les conditions normales de température et de pression. Et leur volatilité leur confère l’aptitude de se propager dans l’air ambiant et d’en modifier la composition chimique, donc de développer des impacts directs et indirects sur l’environnement. En effet, ce sont notamment des précurseurs de l’ozone dans l’air, à l’origine de l’effet de serre. À ce titre, ils sont considérés comme des polluants majeurs directs. Une surproduction d’ozone dans l’air induit aussi des effets sur la faune et la flore, et sur la santé, variant selon le niveau d’exposition, le volume d’air inhalé et la durée de l’exposition : irritation des voies respiratoires, essoufflements, effets cancérogènes…

Les composés organiques volatils regroupent une multitude de substances, dont les plus connus sont le butane, le toluène, l’éthanol (alcool à 90°), l’acétone et le benzène que l’on retrouve dans l’industrie, le plus souvent sous la forme de solvants, voire dans la composition de certains matériaux de construction. C’est pourquoi une réglementation s’applique pour l’emploi des matériaux dans la construction (décret n°2011-321)